Arbeitszeit: 15 min + Einweichzeit Schwierigkeitsgrad: normal
Die Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken und min. 3 Stunden einweichen.
Danach die Cashews abseihen und gemeinsam mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einen Schuss Wasser zu einer cremigen Masse pürieren.
Den Bärlauch von den Stielen befreien und dann abwaschen. Zur Cashewmasse geben und nochmal kurz mixen.
In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Hält einige Tage.
Arbeitszeit: ca. 25 Min. + 10 min Auskühlzeit Schwierigkeitsgrad: normal
Karotten schälen und grob raspeln. Das Kokosöl in einem Topf erhitzen, die Cashewkerne hinzugeben und unter Rühren leicht rösten. Die Karotten in die Kokosöl-Cashew-Mischung geben und unter Rühren kurz andünsten.
Curry unterrühren, die Hitze verringern und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Danach noch einmal kurz aufkochen lassen und dann den Topf vom Herd nehmen.
Reissirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und alles zu einer geschmeidigenMasse pürieren. Den Aufstrich mit Gewürzen abschmecken.
Den Aufstrich abkühlen lassen, dann in Gläser füllen und kalt stellen. Im Kühlschrank ist der Karotten-Cashew-Aufstrich etwa 1 Woche haltbar.